方言与美食（音频）| 李子蕙：客家甜粄（梅县大坪话）
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腊月 廿二 01 / 2 7 | |
客家甜粄 客家新年的年味小吃甚多，煎堆、馓子、牛耳朵等都是我们再熟悉不过的美味，而甜粄，也就是我们客家地区的年糕，自然也必不可少，有些地区甚至还有“不蒸甜粄不算过年”的说法。虽然煤气、天然气早已普及，但许多客家民居的厨房中仍有一口烧柴火的大铁锅，为的就是在春节之前，煎好一箩筐的煎堆，再蒸上那一大锅的甜粄。而我最挂念的，也就是那一口柔韧有嚼劲的甜粄。 甜粄的制作及食用： 把红糖（客家人称黄糖）熬成糖浆，冷却备用。将糯米粉和籼米粉混合放到大盆中，倒入糖浆，搅拌均匀并不断揉搓。揉面团的时间要长，这样做出的甜粄才更有韧性。随后，在蒸笼中铺上一层蕉叶，再将揉好的生甜粄铺上。铺好后，还要用手掌或者锅铲不停拍打生甜粄的表面，使之更加平整、坚实。最后，将之抬入锅中，盖上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时。 一般来说，蒸甜粄的蒸笼都又大又深，所以，传统的客家甜粄有如一大块厚厚的板砖。 刚出锅的甜粄，混合着蕉叶特有的植物香气，有着恰到好处的柔韧与香甜。此外，蒸好的甜粄还可以切成小块，裹上蛋液，煎至金黄，更是香气扑鼻。同时，在低温的冬天，甜粄被晾凉后能保存很长时间，可以随时切成条形冷吃，也别有一番滋味。
小时候，每逢家里大人准备这些年货，我就喜欢在厨房里守着那口大铁锅，看着炉中的柴火摇摇晃晃，锅上冒着升腾的热气。猛吸一口空气，满是甜粄的清香，也像是把一整年的甜蜜温馨吸入了心中。 文案及诵读：李子蕙（就读于华南师范大学） 方言点：梅县大坪镇 | |
编辑 | 李子蕙 审读 | 陈燕辉 责编 | 甘于恩 投稿邮箱 | jnufyzx@163.com |
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